オーガニックマルシェ開店してます。

ここは、

万場スキー場の第一ペアリフトを降りたとこ。

万場高原ロッジ。

かれこれ、数十年運営してきました。

今年は、自分達で、オーガニックマルシェと題し

化学調味料を使わず、食材の良さを生かしたメニューでスキー場らしくない
ロッジに挑戦と。


することにしちゃったので。。

元旦から、トマトソース50人分の仕込みです。 )^o^(

仕込みは、まだ、私しかできないので。。辛いところです。

マルシェメニューをオーダーされるのは、女性の方が多い。

食べ終わって、食器を持ってこられた時に、

『　美味しかったですよぉ　』って、声を掛けて下さる瞬間！

なんとも、


嬉しいです。

(#^.^#)

これ、Aプレート。

（メニューはDプレートまで有り）

関西の一流シェフが絶賛した、淡路製麺さまの生パスタと、

自家製トマトソース。

玉ねぎ3時間炒めて、3日間の熟成で、甘さを出します。



生パスタは、茹でて、3分頃が最高に美味しい。

そして、

15分以内食べきる。


モチモチ食感と、ソースがまとわり付く感じは、乾麺では味わえない。

淡路製麺さまの生パスタは、他社さまの倍以上の仕入れ値。


でも、

ここの、オーナーの考え、姿勢大好きです。


あっ、

フライドポテトは、ニセコのキタアカリ。

フルーツサラダに、

キノコのチャウダー。


5時間煮込んだチャウダーは、キノコのコクと、牛乳のまろやかさで濃厚ですが

フルーティーなパスタと良く合います。


ここでしか、食べれないメニュー。


オーガニックマルシェ。


万場スキー場に。。。お越しませ。

美味しい贈り物オンパレード！！(◎_◎;)

仕事納めに、ロッジのオープンと

息つく暇もない中。。

ですが、

今年の年末は、

幸せです。(^_^)

こんなに、続けて美味しい贈り物を頂くなんて。。。

もう、

ほんと、幸せ。(^з^)-☆


最初に届いたのは、
3階建ての商業施設の設計施工で、沢山の思い出を頂いた神戸市北区のお客様のH様。
福岡、福さ屋の明太子は、大好物です！

アツアツご飯に。。

幸せいっぱい。



そして、

弊社のHさんより。。。

来ました、牡蠣です！

牡蠣を取り出し、水洗い、水気を取り、貝殻に戻して、マヨネーズ、白味噌、おろしニンニクでソースを作り、牡蠣に乗せて、その上からチーズ。
ロースターで焼きます。

そして、

次は、
広島で買ってきた、カープソースを同様に乗せて、チーズ山盛り。

ロースターで焼きます。

もうもう、

幸せいっぱい。(#^.^#)

2日間。

満喫しました。


そして、先日。。。

ついにやってきました。

10年前、
まだ、駆け出しだった私を信頼して大きなお仕事をご依頼下さった、奈良のY様から。。

奈良、榛原の福寿館の味噌漬けです。

この、味噌漬けを一口食べた時から、

私は、味噌フリークになったのです。

こっそり、
ゲストハウスで頂こうと抜き足差し足。。。

娘達に見付かってしまい、渋々一緒に頂きました。
(なんちゅう、親だとお思いでしょう。。(^_^)娘達は、よく理解しております。。)

遠赤外線で、炊き立てご飯。

キタアカリのフライドポテト。

フルーツサラダ。

榛原牛の旨味と白味噌のコクは、濃厚な美味しさと香ばしさで口いっぱいになります。
なので、この組み合わせで十分。

あー、

やっぱり、

ご飯も、お肉もお代わりしてしまった。。

子供達も、大満足。

この後、

薪の燃える横で、ホームシアターしました。

ハリーポッター。

大満足のひととき。


あっ、

味噌漬けを食べちゃった後は、

但馬牛、人参、魚を買ってきて漬け込みます。

再び、訪れる幸せ。これだけは。。少し贅沢


皆様、

至福のひと時に、心より感謝致します。

ありがとうございました。

あぁぁ

幸せ。

＼(^o^)／

冬、スキー場に行く人へ。。

週末から毎日、

神鍋の万場スキー場に行っています。

スキーではありません。


万場高原ロッジという食堂を、オープンするため。


これは今朝の風景。

神鍋は積雪120センチを超えました。

いつでも、滑れます。

が、

ゲレンデはがら空き。

ま、

これから、年末にかけて賑わうはず。。。


スキー場のロッジといえば、冷凍、レトルト食材がほとんどです。

お客様の数が安定しない。

食材の運搬が人力なので、

ストックしておけるもの。

と言った理由からです。


しかし、これは単価も高いし、美味しくない。

私達も、かれこれ数十年間、そうして運営して来ました。

しかし、

それはお客様のためになっていますか？

と振り返ると。。

完全に自分達の都合からです。


ならば、

今年は、感謝祭で培った経験を生かして、

手作りで行こう！

しかも、シードプラスらしく、

化学調味料を使わない、素材を生かした

オーガニックに。

で、

オーガニック マルシェ というメニュー構成を作りました。

ニュージーランド在住の日本人主婦、ユミさんのレシピからお気に入りをピックアップしました。

それから、毎度の、トマトソース。
トマトと玉ねぎ、ガーリック、塩、オレガノ、タイムだけで仕込みます。
煮込みと熟成を繰り返して、3日間かけて仕上げます。

寸胴、二つ目をアク抜き中。

仕上がると、一流シェフからのリクエストが高い関西ピカイチの生パスタを作る淡路麺業さまの中からリングイネを選び、合わせます。

これに、フルーツサラダとニセコの有機農法で作ったキタアカリのフライドポテトを付け合わせ、キノコチャウダーを添えます。

牛乳、バター、3種のキノコ、チキンスープをひたすら煮込むチャウダーです。
これ、めちゃ、暖まりますよ。

この、Aセットが１０００円。


如何でしょうか？


また、完成写真アップします。

写真の向こうに見えておるのは、ポトフ。

これまたスゴい。

次回に報告いたします。
ちょっと問題ありで。。。

こんな時は、
鳥取駅前食品市場新築工事でお世話になった、野菜のエキスパート谷口さんに聞いてみよう。。

あっ、

ちゃんと仕事してます。

というか、
これは、本体の自分のお仕事ではありませんです。

いた仕方なくです。
(^_^)


帰りは、4時45分にリフトが止まるので、大急ぎで下山。

リフトからの一枚。

但馬だからこそできる豊かな暮らしとは何なのか。。

良いヒントを頂ける冬になると思う。

しかし、

正月も店で、プレゼン作るのは辛い。。d(^_^o)


頑張ります！



但馬だからできる
豊かな暮らしが、
きっとある。

こだわりの品

この写真には、自分なりのこだわりが写っています。

メガネは、職人さんが手作りした、シバマタ。
重い。
長時間付けていると疲れます。

でも、
この質感。
ツヤ。
レンズの横についている、二つの化粧ピンのデザイン。

スゴく気に入っていて。。
気持ち良くしてくれるので、大事な眼鏡です。


書く事。
ただ書くのではなく、後から見直したり、大事に保存したり。
自分の財産として、書く事が多くなりました。

で、

亡き父に、プレゼントしたWatermanの万年筆を使い始めましたが、
線が太過ぎる為に、手紙専用に使う事とし、

ノート用には、

広島は呉で生まれた、日本を代表する万年筆である
セーラー社のプロフィットの細字を使っています。
独自の二本溝によるインク供給によりスムーズな書き心地。
ペン先は、漢字に適した加工がされています。
14金のお安いモデルですが、書く事が嬉しくなります。

インクは、カートリッジ式ではなく
コンバータ方式。
吸い上げ式なので好きなインクを使うことができます。
濃い紫色のインクを使っています。

でも、

これめんどくさい。

日本製はすべてキャップが、パチっと閉まるものでなく、ねじ込み式なのです。

理由を聞くと、

気密性が良いため、ペン先が乾きにくいためだそうです。

面倒臭さよりも、

書く事へのこだわりを重んじる日本人気質。

イイじゃないですか。

キャップを器用に片手で回して、開ける練習もオツなものですよ。

(^_-)-☆

ノートの紙は、
日本の紙職人さんが、書く、残す、為に作ったLIFE社です。
横罫、方眼、無地と3種類を使い分けています。
この紙は、一枚一枚を大事に書きたい思うほど、

素敵です。

バイブルサイズのシステム手帳。

サザビー社の厚手の皮です。

もう、16年使っています。

リングがちょっと、歪んできて、時々、紙が引っかかりますが、

まだ、新しいものに変えたくない。



そして、

新大阪発の、コウノトリ号に乗る時に欠かせない、

マネケンのワッフルにスタバ。

2時間40分を、豊かな時間にしてくれる、500円の価値。

冷めても、美味しい珈琲は、スタバだけ。



あっ、


働き者のご主人をお持ちの奥様、

愛するご主人様へ

クリスマスプレゼントに、

万年筆は如何でしょうか。


セーラー社のプロフィット14金スタンダード。
12000円。

ネットで探すと、
8600円でありました。(^_^)

愛を込めて、有難うのメッセージを添えると

きっと、

何倍もの価値のプレゼントが返って来るのではないでしょうか。。。)^o^(



良いものを大事に手入れして長く使う。

私の、

大切にしているモノたちです。

(#^.^#)



但馬だからできる
豊かな暮らしを
創り出そう。

薪にチェンジ

先日、神鍋にも雪が積もりました。

10センチ程。


皆さん、慌てて、タイヤ交換されたんじゃないかと思います。

私たちを含め。(^ ^)

暖房のストーブも、熱量が倍に上がる薪に、ペレットからモード変更しました。


厳密には、ペレットで着火、火力安定まで、持って行き

薪に移行します。


熱量も去ることながら、

五感で感じる、暖かさが

なんとも、ナイスです。

この、ファイアーセット、

上品で、

重量感あって、

お気に入り。


薪のバスケットも、アックスもいい感じです。


で、


焼きイモ。

自社のワクワク有機農園で栽培した、サツマイモ焼いてみました。

クラフトマンストーブはペレットも、薪も両方使えるから上手に使う。

上手に使う、使い方を工夫する。

電気使わない、シンプル構造だから、

少々、無茶しても、壊れないから、


工夫して上手に使う。


これも、

楽しさ。


火力調整しにくいし、

蓄熱暖房機ほど、ほったらかしにできない。


この、

面倒な、不便さを受け入れる人のみに許される、

豊かな時間です。


火の横で、

ゆっくり、

本読みたい。

あ―、

お休み、欲しい。。




但馬だからできる、
豊かな暮らしが、
きっとある。