家でキャラメル作る。

子ども達に、大人のお茶の時間に。。
自家製のキャラメルを大事に、食べてみよう。

作り方は簡単です。

僕は、ニュージーランドで、オーガニックなレシピを紹介して下さる
写真家で、妻で、母のYUMMYさんのブログを参考にしてます。
http://blog.goo.ne.jp/pumpkin1980/e/78120dfe601cf214d5c7f4eb45b27119
　

生クリームは、植物油の混じったものは固まらないし、味も落ちます。
できるだけ、乳成分100％を使った方が良いです。
バリューには無いし、ガンピーさんでは売り切れ。
仕方なく、42％乳質でつくりました。

甘味は、砂糖でなく、蜂蜜を。。
砂糖を溶かす方法もありますが。。
身体の健康を考えると、砂糖は避けるべきだと思うんです。

生クリーム　200ｃｃ
蜂蜜　200ｃｃ
同量をフライパンに入れ、弱火で混ぜながら溶け合わせる。
塩も小さじ半分。
混ざったら、強火で沸騰。
混ぜながら焦がさないように2分。
弱火に落として、
混ぜながら、
15分から20分。
あめ色になったら
フードプロセッサーで砕いたアーモンドを100ｇ。
細かく砕いたもの半分。
荒いのを半分。
オレオクッキーのクッキーだけを8枚（4セット）
砕いて混ぜ合わせる。
混ぜ合わせて、まとめて
冷めたら、一口サイズに丸めます。

まぁーこれが大変。

クッキングペーパーの上に広げて、
一口サイズ量を、
両手に持ったティースプーンで、丸めて、
別のシートに並べて、冷蔵庫で冷やす。

この量で一口サイズが60個ぐらいは作れます。
1時間半ぐらいで完了。

100％乳成分の生クリーム見つけたら、是非、
キャラメル作りましょう。

弱火加熱時間を15分でなく、
短くすると生キャラメルのように固まらず、
長くするほど、固くなる。
そうです。
ドライフルーツ入れました。
YUMMYさんのように
松の実やカボチャの種も合わせるともっと美味しい。
合わせるものを考えるのも、面白いですね。

手打ちパスタを作ってみるの巻。オレキエッテ

アリスの美味しい革命という番組に
もどって。。

オレキエッテという耳たぶのようなパスタの作り方が
番組で放送されてました。

バジルとパルメザンチーズで、ジョノベーゼというソースを作り
手打ちしたオレキエッテとグリーンピースとチーズを合わせます。

作ってみよう思っていたら、
丹波オーガニックフェスの帰りに春日インターの近くのちょっと変わったスーパー、ココモ春日店で、デュラムセモリナ粉を発見！

翌日の、但馬の社長様が来られるランチMTGで作ってみることにしました。

グリーンピースはないので、枝豆に。
チーズは、パルメザンがないので、シュレッドチーズ。
デュラムセモリナ粉：2、中力粉：1、お湯：1、オリーブオイル：0.3ぐらいを混ぜて
ま～るくまとめました。

この状態で濡れ布巾に包み、 30分ほど寝かせます。

 その間に、庭のバジルを摘んできて、ガーリック、オリーブオイル、シュレッドチーズと一緒にすり鉢でゴリゴリしてソース完成。

生地を、切って、棒状に丸めて、細切れにして、ナイフで、クリンっとします。
その写真がないっ。。。
まっ。。。
そのあと
8分ほど、枝豆の豆と一緒に塩ゆでして、ジェノベーゼと合わせ、チーズをふりかけて
混ぜて、完成。

枝豆と思ったら、黒豆だった。。

冷蔵庫でフニャっとなった水菜も入れた。

よしだやさんのパンドミーを添えて食べます。

このパンが、ほんと良く、パスタに合うんですよ。

表面がカリカリで、中が、めっちゃ、モチモチ。

 写真を撮りまくるM先生、配置にこだわるK先生、とにかく食べるK社長。
諸先輩方は、真剣です。

天気の良い秋の日は、ソトゴハンが最高のご馳走ですね。

あっ、
この後、
MTGも、濃いい内容でした！(・∀・)

パスタは、短い時間で、ぱっと作れます。
もう少し、勉強して。

皆さまに、
ソトゴハンしていただくための
楽しみをつくりたいです。

今年の、ワクワク農園の取り組み。

ワクワク農園の
一年目は、とにかく作ってみようで、
見よう見マネのおまかせでした。


２年目は、やっぱり、肥料は、化成じゃなく
豚プンだよなー。


３年目。
耕さず、
雑草ボウボウで、
どんな肥料も全くやらない
自然農法を知りました。

F1種という種の実態を知り、
オーガニックの種を自家採取することが、
どれほど大切か知りました。

農家だからじゃなくて、

但馬に住み、

自分達が食べれるものを、

庭でつくれる環境がある暮らしをしているからこそなんです。




今年は雑草を、刈るのを止めました。





イタリアントマトの苗は、思ったより大きくなり、詰めて定植しすぎたのか。。
ジャングル状態で、手がつけれない状態になっちゃいました。





これは、レッドチェリーという、中玉のイタリアントマト 。



ポモドーロというサンマルツァーノ種。



今年初めて種からつくったパプリカ。



ズッキーニが収穫終わった後から、いっぱい実りだします。
なので、ばっちしの組み合わせ。



トマトは、サンマルツァーノ種を中心に
5種類つくりました。

種は、
イタリア、フランス、イギリスのオーガニック種子。
日本には、
オーガニック種子が一粒も無いのです。





一週間に一回のペースでこれぐらい収穫します。
トマトは、2Kgぐらいかな。

苗の本数にすると、１５０本ぐらい植えてしまったので。。

小粒のワイルドチェリーという品種は、

おそがけになってから、程良い甘みが出てきた。これが自然な感じで、いいんですよぉ

収穫したトマトは、いろんな方法でソースにしています。
収穫の方が、ペース早いので、他は冷凍します。
今、３つの冷凍庫がトマトで満杯。

オリーブオイルを変えたり、

皮ごと煮たり、

玉ねぎのソテー方法変えたり、

濾す北イタリアレシピにしたり、

一番お気に入りのレシピを探そうと

あれこれ、試してます。

使うのは、

EXオリーブオイル

ガーリック

玉ねぎ

トマト

ちょい塩

以上。

水も加えません。

もちろん、砂糖も。

ピューレも止めました。

美味しいソースができたら

パスタにしたり、

PIZZAにしたり、

ドリアにしたり、

オムライス。。

カチャトゥーラにしたり、

イタリアンチキンステーキとか、

簡単で、すぐにつくれるクッキングメニューに挑戦します。

黄色と赤のパプリカとキノコのポモドーロです。

アリス・ウォーターの、

おいしい革命に近づきたい。

たくさんの人に知ってもらって、

これって、いいよなぁ。

最高だよなぁ

って、

幸せを共有したい。

せっかく、自然豊かな但馬に住んでるんだから。

何が、いいのかわからない時代です。
こんな事が、すっごい大切じゃないかと
考えます。

但馬だからこそできる

豊かな暮らしが

きっとある。

よし、

見つけるど。

バックヤード・バーベキュー

先日、アメリカのハード社という窓メーカーから二人組がやって来ました。
仕事の話は、そっちのけで。。
BBQと子ども達の教育の話ばっかりしました。
そこで、聞いたBBQ話です。


日本でバーベキューと言うと。。
焼肉だぁ！って感じですが、

欧米でいうBBQ→Backyard Barbecue は、
日本のそれとはちょっと違うんです。

初めて、BBQを経験したのは、27年前オーストラリアのファームに滞在した時。
イギリススタイルのBBQでした。


オーストラリアでは一般的なTボーンステーキと塩茹でポテトにサラダ。
一枚のお皿に好きなだけ取り寄せて、ナイフ＆フォークで食べます。
プールサイドで、沢山のゲストと一緒に楽しい時間を過ごしました。

一度に沢山の来客があると、夕食も準備が大変です。
洗い物や片付けも。

BBQならば、サッっと準備して、片付けも最小限。
大人数でもゆっくり、おしゃべりや時間を楽しめる。
というわけです。



自宅の庭に、
お気に入りのテーブルをセットします。




確かに、こんなステーキも焼く事もあるそうですが。。
欧米のステーキは、硬くて、但馬牛ほど美味しくない。

ハンバーガーや、ソーセージを焼くそうです。
このハンバーガー。
アメリカンビーフだと信じれんほど美味しい。
何故だと聞くと、
サムさん曰く、

脂身が違う。アメーリカはもっと、ミンチに脂身が多いね。
コストコに行けば、本物のBBQバーガー冷凍買えるよっ。
冷凍、全然、問題ないっ。

とのこと。

但馬にコストコはないが、平山牛補さんはある。



そこで、
BBQバーガー用の牛ミンチを挽いてもらうことをお願いしました。

写真のように火を起こすと焦げまくりますが。。
アッシュダウン。
炎の無い炭火にして15分ぐらいかけて遠赤外線でじっくり焼く。
肉汁が逃げず、最高のバーガーになるそうです。




今月の種会月例会議は
ゲストハウスで、このBBQを勉強します。

ソーセージの代わりに、
ハニーガーリックチキン。

ガーリックオニオンでマリネしたチキンをハチミツで焼きます。

20人でもちゃんと準備できるよになったら。。
お客様、お呼びして開催します。



その前に、種会で練習だ。。

ビール付きで＼(^o^)／




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この季節の楽しみ。

ほったらかしで、雪に埋れて
冬を超えた花たちは、
一斉に花をつけてドンドン元気になっていきます。



春、
天気の良い朝は一年の中でも、一番、気持ちの良い時間。

こんな時間は、
朝ソトゴハンです。

どんなんかというと。。


大阪の阪神百貨店デパ地下のパン屋さんにフランスパン生地のパンドミーがありまして、これを一斤まるごと買って、冷凍室で保存してます。

一番のお気に入りは、ご近所のフランス人ママに頂いた手作りブルーベリージャム。
これは、冬で食べてしまった。

なので、二番目の農家さんの蜂蜜。
ガンピーさんで買いました。

これがまた、シャウエッセンと朝の相性が良いんです。

次は。。


三田屋さんのハムに目玉焼き。
ハムを食パンの上に敷き詰めます。
その上に、半熟目玉焼きをのせます。
特別なソルトを少し振って、蜂蜜をお好みで、タラーっと。。

レタスとかてんこ盛りにプラスすると、もっと良いんです。
そんで、
フォークとナイフでステーキみたいに切って頂きます。

幸せな、朝ソトゴハン。

コーヒーがまた、美味しい。

あっ、

これが、フランス人ママに頂いた手作りブルーベリージャムのパンドミー。


これ以外には、何もいらない。
今年こそ、ブルーベリー、ラズベリーをいっぱい収穫して自分で仕込みたい。

コツを教えてもらわなきゃ。

ここには、
こんなに気持ちの良い自然がいっぱいあります。

暮らしにホンのちょっと、取り入れるだけで、
こんなに豊かな朝が過ごせます。

フランス人ママのご夫妻は、こんなガゼボをお持ちです。
素敵なテーブルクロスを広げて。。
朝もお昼も夜もここで食事されてます。



これが普通だよって話される
フランスの暮らしのお話、また聞きに行きたいなぁ~。


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保存するから、しあわせゴハン

ゲストハウスの冷凍庫。

去年の夏に作ったトマトソースにプチトマト。
淡路麺業さんの生パスタ。
リングイネやタリアッテレなど数種類がコチコチに凍ってます。

半年以上経っても、トマトソースは遠赤外線ヒーターで温め、生パスタはそのまま塩茹ですると。。

たった10分少々で。。

どこのレストランでも食べれないような最高に美味しいパスタが手軽に作れます。




ギャバンのブラックペッパーは、香りがすごく良くて、
タバスコは、スパイシーさをプラスしてくれます。

菜園でサンマルツァーノ種のトマトを作るのは、
美味しいトマトソースをアイスキューブに冷凍保存し、熟成させて

半年後でも、

1年後でも

ほんとうに美味しく食べる為かもしれない。




去年頂いた、イチジクを赤ワインでコンポートにしました。
いわゆる缶詰のシロップ漬けですが、
自分で作ると。。

とんでもなく美味しいんです。

人にもあげたくない。。ので、一人の時に、

ひとつづつ、大事に、

これまた自分で漬けたラムレーズンを添えて

頂きます。


今年は、できる限り、イチジク集めて。。
いっぱい作ろう。

出来るだけ沢山の人と美味しさを分かち合おうと思います！
＼(^o^)／

自然の恵み、大地の恵みを保存して、
長く大切に味わう幸せこそが、菜園の喜びかもしれない。



今年は、イタリア、フランスからいっぱい種を仕入れます。
改良したF1種でなく、自然のままの在来種の種です。

神鍋のクロムクで苗作るので、たくさんのお客様にお分けできると思います。

去年、植えた
野いちごやブルベリー、クランベリーも今年はたくさん実を付けるはず。。。

もっと、もっと保存の腕あげて、

しあわせゴハン作りたいなぁ。


その前に、幼稚園の工事終わらせないと。。
(^｡^)




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場所:ゲストハウス

おやじスイーツクッキング

昔ながらの美味しいお菓子や、
フルーツを使ったすごく簡単なスイーツ料理が結構あることを知る機会を得て、楽しんでいます。
日曜日、数時間を使って、作りました。
きっかけは、頂いたイチジク。と、一個だけあった梨。



イチジク4個は、皮を剥いて、レーズンと一緒に、ハチミツ、ラム酒に漬けてマリネします。1時間ぐらい待つ間に、



残りを、イチジクのコンポートにします。

グラニュー糖、レモン、赤ワインで煮込むシロップ漬けです。
皮を剥いたもの、剥いてないもの、半分剥いたものと3種類。
剥いた皮も茶漉し袋にいれて。。



落し蓋で少し煮込んだら、ビンに詰め込み、
熱湯消毒。

熱湯消毒、めんどくさいので、熱湯掛けただけ消毒。



で、
アングレーズソースを作ります。

ミルクにバニラビーンズで香り付けして、グラニュー糖と卵黄を混ぜ混ぜしたものと合わせて、トロミがつくまで焦げないように木べらで混ぜながら、煮込んだら出来ます。



やってみると意外に簡単。
カスタードソースって感じかなぁ。

マリネが、もうそろそろなので。。

試食。



ラム酒がちょっと大人の、美味しいスイーツ。

アングレーズソースとよく合いますよぉ～

バニラアイスがあれば、
もっと、いいやろうなぁ。


調子に乗って、
梨もコンポートにしました。
ちょっと甘さ控えめに。



15分ほど煮込んだら、粗熱取って、冷蔵庫で冷やす。

ひもちします。

ヨーグルト、サラダ、アイスクリーム、リッツいろんなものに合います。

もちろん、そのまま食べても。。美味しい ＼(^o^)／


今度、
奥様のために作る、オヤジのクッキング教～室とか。。
開催しようかなぁ。

お客様、来てくれるだろうか。。



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場所:ゲストハウス

あー、ズッキーニ。

カバストマルシェのカレーメニューを試作しなければ。。
という事で、チキンカレー。

万場ロッジでは、ポークで作っていました。

鹿児島産の100gが300円もする地鶏が売っていたので早速、試作。
前日に、
クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリックでスパイスマリネにします。

これに小麦粉をまぶして、バターでこんがり焼いて、炒めたズッキーニと野菜達と蒸し焼きし、ビールで煮込み、鶏ガラスープで煮込みます。



カレー粉、ジャガイモ、蜂蜜、レモン汁、マスタード、黒砂糖を加え、２／３になるまでコトコト煮込みます。

２時間ほど。。

最後に豆乳入れて、味を整えます。

今回は、ドライレーズンを入れてみた。
オリエンタルな味付け目指して。。

冷たい自家製カモミールティー付き～。


レーズン
ちょっと、
入れ過ぎか。

ですが、これは、自分の試食用。

レーズン大好きなんです。
(^_^;)

地鶏は流石に、崩れませんでした。
ブロイラーはバラバラ。
ズッキーニは、溶けた。。
まっ、あれだけ煮込むから仕方ないか。

お味は、まぁまぁ。
酸味の後に、スパイシーさと甘みがくれば合格ですが。。

もうちょっと、何か欲しいなぁ。
一日寝かして、
クミン増量して、トマト入りバージョンにしてみよう。


今月のカバスト出れるかなぁ



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最近の収穫とクッキング

Facebookをご覧の方は、
おー、見た見たって感じかもしれませんが。。)^o^(

フランスの商社さんからイタリアントマトの種買った時に、
オマケでついていたズッキーニの種からデカイのが実りました。



ビックリ仰天サイズ。

でっ、
パスタでしょう＼(^o^)／

ということで、
タイミング良く現場監督の安岡くんが採って来た貝をもらい、
冷蔵庫で眠っていたナスと合わせます。



ソースは、やっぱり、トマトソースだなぁ。



おお～っ、いい感じ。。というところでパスタと合わせます。



菜園プランターからパセリをちぎってきてハサミで細かく切りながらまぶして完了。

ボォーノっでした。
安岡くん、貝美味しかったよぉ！

ところで、ムール貝のような貝？
と言っていたが何という貝だろう？

これを食べないと盆が始まらないと言う貝らしいが。。？？


ズッキーニも、まだまだある。。

明日は、チキンカレーで。。

その次は、パンチェッタがあるので、オイルパスタにしようか。。


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今年は、ドライフルーツパスタ。。です。

今、ストックしているドライ達。。

トマト
クランベリー
リンゴ
イチゴ
チェリー
ブドウ

です。
これと、いろんな食材を組み合わせてパスタにします。
なぜ、パスタかというと、

組み合わせの良し悪しが良くわかるんです〜。

で、

出来れば、ノンオイルで、岩塩だけで味付けする事でヘルシーだし。。
食器洗うのも楽やし。


15分クッキング。


パプリカが、めちゃ美味しい組合せ。サラダ菜とベーコンとドライ達。


これは、牛乳ソース。ちんげん菜とチェリー、クランベリー、トマト、豚肉、ガーリック。




レタスも美味しい組合せ。
豚肉、クランベリー、トマト、リンゴ、タケノコ。
ノンオイルでも、全然、OKです。





フライパンは、IKEAの厚底タイプを使います。重いやつです。
フライパンが高温になりすぎると、ドライたちが焦げてしまいます。
白ワインソースを吸収してドライ達が、プリンプリンになったらソースOK。
パスタのゆで汁をしっかり加えて合わせます。



ギャバンのパセリと、ブラックペッパー。
ブラックペッパーは絶対、ギャバンです。
香りが、全然違いますよぉ。
ペッパーミルで、ゴリゴリしましょう。

ラジエントヒーターと、厚底フライパンで作る１５分パスタは幸せなランチタイムを。。

そう、

愛おしい、あなたに
(^_−)−☆



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