自己紹介

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豊岡市 日高町 
人にとっての責任ってなんですか?出来る事じゃなくて、やらなければならない事って、何ですか?

2011年12月31日土曜日

オーガニックマルシェ開店してます。

ここは、

万場スキー場の第一ペアリフトを降りたとこ。

万場高原ロッジ。

かれこれ、数十年運営してきました。


今年は、自分達で、オーガニックマルシェと題し

化学調味料を使わず、食材の良さを生かしたメニューでスキー場らしくない
ロッジに挑戦と。


することにしちゃったので。。

元旦から、トマトソース50人分の仕込みです。 )^o^(

仕込みは、まだ、私しかできないので。。辛いところです。

マルシェメニューをオーダーされるのは、女性の方が多い。
食べ終わって、食器を持ってこられた時に、

『 美味しかったですよぉ 』って、声を掛けて下さる瞬間!

なんとも、


嬉しいです。

(#^.^#)



これ、Aプレート。

(メニューはDプレートまで有り)

関西の一流シェフが絶賛した、淡路製麺さまの生パスタと、

自家製トマトソース。

玉ねぎ3時間炒めて、3日間の熟成で、甘さを出します。



生パスタは、茹でて、3分頃が最高に美味しい。

そして、

15分以内食べきる。


モチモチ食感と、ソースがまとわり付く感じは、乾麺では味わえない。

淡路製麺さまの生パスタは、他社さまの倍以上の仕入れ値。


でも、

ここの、オーナーの考え、姿勢大好きです。


あっ、

フライドポテトは、ニセコのキタアカリ。

フルーツサラダに、

キノコのチャウダー。


5時間煮込んだチャウダーは、キノコのコクと、牛乳のまろやかさで濃厚ですが

フルーティーなパスタと良く合います。


ここでしか、食べれないメニュー。


オーガニックマルシェ。


万場スキー場に。。。お越しませ。

2011年12月30日金曜日

美味しい贈り物オンパレード!!(◎_◎;)

仕事納めに、ロッジのオープンと

息つく暇もない中。。

ですが、


今年の年末は、

幸せです。(^_^)

こんなに、続けて美味しい贈り物を頂くなんて。。。

もう、

ほんと、幸せ。(^з^)-☆


最初に届いたのは、
3階建ての商業施設の設計施工で、沢山の思い出を頂いた神戸市北区のお客様のH様。
福岡、福さ屋の明太子は、大好物です!


アツアツご飯に。。

幸せいっぱい。



そして、

弊社のHさんより。。。

来ました、牡蠣です!

牡蠣を取り出し、水洗い、水気を取り、貝殻に戻して、マヨネーズ、白味噌、おろしニンニクでソースを作り、牡蠣に乗せて、その上からチーズ。
ロースターで焼きます。

そして、
次は、
広島で買ってきた、カープソースを同様に乗せて、チーズ山盛り。

ロースターで焼きます。


もうもう、

幸せいっぱい。(#^.^#)

2日間。

満喫しました。


そして、先日。。。

ついにやってきました。

10年前、
まだ、駆け出しだった私を信頼して大きなお仕事をご依頼下さった、奈良のY様から。。

奈良、榛原の福寿館の味噌漬けです。

この、味噌漬けを一口食べた時から、

私は、味噌フリークになったのです。


こっそり、
ゲストハウスで頂こうと抜き足差し足。。。

娘達に見付かってしまい、渋々一緒に頂きました。
(なんちゅう、親だとお思いでしょう。。(^_^)娘達は、よく理解しております。。)
遠赤外線で、炊き立てご飯。

キタアカリのフライドポテト。

フルーツサラダ。

榛原牛の旨味と白味噌のコクは、濃厚な美味しさと香ばしさで口いっぱいになります。
なので、この組み合わせで十分。

あー、

やっぱり、

ご飯も、お肉もお代わりしてしまった。。

子供達も、大満足。
この後、

薪の燃える横で、ホームシアターしました。

ハリーポッター。

大満足のひととき。


あっ、

味噌漬けを食べちゃった後は、

但馬牛、人参、魚を買ってきて漬け込みます。

再び、訪れる幸せ。これだけは。。少し贅沢


皆様、

至福のひと時に、心より感謝致します。

ありがとうございました。

あぁぁ

幸せ。

\(^o^)/

2011年12月26日月曜日

冬、スキー場に行く人へ。。

週末から毎日、

神鍋の万場スキー場に行っています。

スキーではありません。


万場高原ロッジという食堂を、オープンするため。


これは今朝の風景。

神鍋は積雪120センチを超えました。

いつでも、滑れます。

が、

ゲレンデはがら空き。

ま、

これから、年末にかけて賑わうはず。。。


スキー場のロッジといえば、冷凍、レトルト食材がほとんどです。

お客様の数が安定しない。

食材の運搬が人力なので、

ストックしておけるもの。

と言った理由からです。


しかし、これは単価も高いし、美味しくない。

私達も、かれこれ数十年間、そうして運営して来ました。

しかし、

それはお客様のためになっていますか?

と振り返ると。。

完全に自分達の都合からです。


ならば、

今年は、感謝祭で培った経験を生かして、

手作りで行こう!

しかも、シードプラスらしく、

化学調味料を使わない、素材を生かした

オーガニックに。

で、

オーガニック マルシェ というメニュー構成を作りました。

ニュージーランド在住の日本人主婦、ユミさんのレシピからお気に入りをピックアップしました。

それから、毎度の、トマトソース。
トマトと玉ねぎ、ガーリック、塩、オレガノ、タイムだけで仕込みます。
煮込みと熟成を繰り返して、3日間かけて仕上げます。


寸胴、二つ目をアク抜き中。

仕上がると、一流シェフからのリクエストが高い関西ピカイチの生パスタを作る淡路麺業さまの中からリングイネを選び、合わせます。

これに、フルーツサラダとニセコの有機農法で作ったキタアカリのフライドポテトを付け合わせ、キノコチャウダーを添えます。

牛乳、バター、3種のキノコ、チキンスープをひたすら煮込むチャウダーです。
これ、めちゃ、暖まりますよ。

この、Aセットが1000円。


如何でしょうか?


また、完成写真アップします。

写真の向こうに見えておるのは、ポトフ。

これまたスゴい。

次回に報告いたします。
ちょっと問題ありで。。。

こんな時は、
鳥取駅前食品市場新築工事でお世話になった、野菜のエキスパート谷口さんに聞いてみよう。。

あっ、

ちゃんと仕事してます。



というか、
これは、本体の自分のお仕事ではありませんです。

いた仕方なくです。
(^_^)


帰りは、4時45分にリフトが止まるので、大急ぎで下山。

リフトからの一枚。



但馬だからこそできる豊かな暮らしとは何なのか。。

良いヒントを頂ける冬になると思う。

しかし、

正月も店で、プレゼン作るのは辛い。。d(^_^o)


頑張ります!



但馬だからできる
豊かな暮らしが、
きっとある。

2011年12月24日土曜日

こだわりの品

この写真には、自分なりのこだわりが写っています。
メガネは、職人さんが手作りした、シバマタ。
重い。
長時間付けていると疲れます。

でも、
この質感。
ツヤ。
レンズの横についている、二つの化粧ピンのデザイン。

スゴく気に入っていて。。
気持ち良くしてくれるので、大事な眼鏡です。


書く事。
ただ書くのではなく、後から見直したり、大事に保存したり。
自分の財産として、書く事が多くなりました。

で、

亡き父に、プレゼントしたWatermanの万年筆を使い始めましたが、
線が太過ぎる為に、手紙専用に使う事とし、

ノート用には、

広島は呉で生まれた、日本を代表する万年筆である
セーラー社のプロフィットの細字を使っています。
独自の二本溝によるインク供給によりスムーズな書き心地。
ペン先は、漢字に適した加工がされています。
14金のお安いモデルですが、書く事が嬉しくなります。

インクは、カートリッジ式ではなく
コンバータ方式。
吸い上げ式なので好きなインクを使うことができます。
濃い紫色のインクを使っています。

でも、

これめんどくさい。

日本製はすべてキャップが、パチっと閉まるものでなく、ねじ込み式なのです。
理由を聞くと、
気密性が良いため、ペン先が乾きにくいためだそうです。
面倒臭さよりも、
書く事へのこだわりを重んじる日本人気質。

イイじゃないですか。

キャップを器用に片手で回して、開ける練習もオツなものですよ。

(^_-)-☆

ノートの紙は、
日本の紙職人さんが、書く、残す、為に作ったLIFE社です。
横罫、方眼、無地と3種類を使い分けています。
この紙は、一枚一枚を大事に書きたい思うほど、

素敵です。

バイブルサイズのシステム手帳。
サザビー社の厚手の皮です。
もう、16年使っています。

リングがちょっと、歪んできて、時々、紙が引っかかりますが、
まだ、新しいものに変えたくない。



そして、

新大阪発の、コウノトリ号に乗る時に欠かせない、

マネケンのワッフルにスタバ。

2時間40分を、豊かな時間にしてくれる、500円の価値。

冷めても、美味しい珈琲は、スタバだけ。



あっ、


働き者のご主人をお持ちの奥様、

愛するご主人様へ

クリスマスプレゼントに、

万年筆は如何でしょうか。


セーラー社のプロフィット14金スタンダード。
12000円。

ネットで探すと、
8600円でありました。(^_^)

愛を込めて、有難うのメッセージを添えると

きっと、

何倍もの価値のプレゼントが返って来るのではないでしょうか。。。)^o^(



良いものを大事に手入れして長く使う。

私の、

大切にしているモノたちです。

(#^.^#)



但馬だからできる
豊かな暮らしを
創り出そう。

2011年12月15日木曜日

薪にチェンジ

先日、神鍋にも雪が積もりました。

10センチ程。


皆さん、慌てて、タイヤ交換されたんじゃないかと思います。

私たちを含め。(^ ^)
暖房のストーブも、熱量が倍に上がる薪に、ペレットからモード変更しました。


厳密には、ペレットで着火、火力安定まで、持って行き

薪に移行します。


熱量も去ることながら、

五感で感じる、暖かさが

なんとも、ナイスです。
この、ファイアーセット、

上品で、

重量感あって、

お気に入り。


薪のバスケットも、アックスもいい感じです。


で、


焼きイモ。

自社のワクワク有機農園で栽培した、サツマイモ焼いてみました。



クラフトマンストーブはペレットも、薪も両方使えるから上手に使う。

上手に使う、使い方を工夫する。

電気使わない、シンプル構造だから、

少々、無茶しても、壊れないから、


工夫して上手に使う。


これも、

楽しさ。


火力調整しにくいし、

蓄熱暖房機ほど、ほったらかしにできない。


この、

面倒な、不便さを受け入れる人のみに許される、

豊かな時間です。


火の横で、

ゆっくり、

本読みたい。


あ―、

お休み、欲しい。。




但馬だからできる、
豊かな暮らしが、
きっとある。

2011年12月13日火曜日

スペイン修道院伝統お菓子作り。

ポルボロン。

口の中にいれて、したの上で溶けるまでに願い事を三回唱えると叶うという言われがあるそうです。

食べすぎると、

カロリー高いですから。。

ご注意。


今回のお花カフェで、20人分、60枚以上焼きましたから。。

レシピ覚えました。(^ ^)



但馬で焼くなら。。


を、中心に過程を紹介しましょう。


では、お買い物から。。


バリューで、
100円お菓子コーナーで、88円のアーモンド40g入りを3袋、 120g。
フードプロセッサーが無い人は、お菓子用の高いアーモンドパウダーを100g程度、購入。

業務スーパーで、100円ちょいのピュアラード、チューブ入り、ひとつ。
粉砂糖、200g入り200円ぐらいだったかな。。一袋。
粉砂糖でなければなりません。


無塩バター、50g 業スー410円、ガンピー360円(安!)でした。

シナモンパウダー少々。

薄力粉100g

まず、

薄力粉をフライパンで、ベージュ色になるまで木べらで押し付け、潰しながら炒めます。油は無し。薄力粉のみで。

こんな感じです。


粗熱を取る為に放置します。

アーモンドを、フードプロセッサーで細かく砕きます。
細かい程、とろける感が出て良いようです。






無塩バター50gとラード50g、粉砂糖100gをさっくり混ぜ合わせます。粉砂糖は、ふるう必要も無いような。。



これに、
炒めた薄力粉とシナモンパウダー少々を合わせます。バサバサですが、まとめて、ラップに包み、冷蔵庫で30分程度寝かせます。すると、しっかりまとまります。

冷蔵庫から取り出すと、麺棒で厚さ1センチぐらいに伸ばして型で抜きます。


トレイにクッキングシートをひき、そのまま、型抜きしたポルボロンをそーぉっと並べます。



オーブンで、150度、15分焼きます。




焼き上がりはパラパラでボロボロ。
触ってはダメです。
トレイから取り出さずにそのまま、あら熱取り。



荒熱が取れてくると、固まります。
固まったようなら、そぉーっと、慎重に、お皿に移し、
粉砂糖を、茶こしでふるって、振り掛けて完成。

この分量で、20個焼けるかな。。



大変デリーケートなお菓子ですが、お口でとろけて
アーモンドいっぱいの美味しさが広がります。




が、

とんでもない
失敗が。。。

粉砂糖がなくなったので、目の細かい、きび砂糖を使いました。。
これは次回。。

お知らせしましょう。。



12月は、スケジュール満載で、なかなか。。ブログが更新できず。
遅くなって申し訳ありません!

(・_・)



但馬だからこそ出来る
豊かな暮らしが
きっとある。。。


2011年12月12日月曜日

お花カフェ。有難うございました。

お花カフェ。

と題して、クリスマスデザインのフラワーバスケットを作りました。

8家族、20人のお客様をお迎えして。。

1時と3時スタートの2クールで、

ウヒャウヒャの中、始まりました。

まずは、今回の講師、ふれりあ橤の田原代表の説明を受けます。

そのあと、好きなバスケットと、ブリザーブドフラワーを選びます。

ブリザーブドは高価な加工花ですが、

ずっと、飾る事が出来ます。

もう見てるだけでも、

綺麗です。(^ ^)


お客様は、お子様も含め、全員、女性という中。。

俄然、盛り上がってきました。\(^o^)/

皆様、可愛い作品が出来上がりました。

いろいろな工夫が楽しめます。

楽しい作業で、

後半戦は、私も、再度、参加。)^o^(

そして、

お腹が空いた頃に。。

ポルボロンが焼き上がる、甘い香り。。。


カフェタイム。。

1クールの時間がちょっと少なくて。。

ゆっくりお茶頂きながら。。

と思っていましたが。。

カフェタイムが、バタバタしてしまいました。

反省点です。

お口に中で、トロけるスペイン修道院伝統お菓子は、

美味しいと、子供達にも。。二重丸でした。

頑張って、20人分仕込んだ甲斐がありました。



作業中、

子供達は、

窓ガラスに、作品作り中。。

そして、

アンパンマン、映画みて、

飛び跳ねました。

笑顔いっぱいで。。

元気もらいました。(^ ^)

ありがとう御座います!

花は、いろんな意味で、

生活を豊かにしてくれます。


お皿に、少し水を張り、

摘んだ花を飾る。

それだけでも、

食卓が、

心地良い。


季節の花を育て楽しむ方法を、春に企画しましょうと。

田原さんと作戦会議しますので。。お楽しみに。



あっ、



その前に、

1月は、餅つき大会。

つきたての、アツアツお餅を、

いろんな食べ方で楽しみます。

今から、楽しみだぁぁ

(^з^)-☆


あっ、

リクエスト頂きました

ポルボロンの手作りレポートは

近々、アップします。

今、しばらくお待ちを!





但馬だからできる
豊かな暮らしが、
きっとある。

2011年12月8日木曜日

広島のスゴいもの達 その2

広島のカープソースを

買って帰れと、

広島県民に言われました。

確かに、

オタフクは、今や何処でも買える。

これは、

10月6日に、広島に行った時の話。


早速、買って帰りました。

が、

たいした事ないやろう

と、

うかつな考えで、水屋の中に眠っていました。


今回の電光石火、お好みショックで。。。


今夜のオカズの野菜炒めに、かけてみました。


これ、

ほんと、美味しい。

です。

スパイシーに、程よい甘みに、ソースの香り。

ソースの香りが、

もう、

素晴らしい。


右が、こだわり仕込みのカープソース。

380円。

そして、

左。

これは、

今回、買って来た、


広島わしらの結晶ソース。


と言います。480円。

広島が好きじゃけん、作ったけぇのぉ。

と書いてあります。


広島限定、オタフクソースも買っちゃいました。



限定には、弱い。(T_T)



広島県民に聞くと、

特徴のあるソースを何種類か、好みでブレンドするのが正しいらしい。


また、

お好み焼きにだけではない。

野菜炒めに、カレーライスに、

もちろんカキフライに。


結晶ソースをかけてみんさいと言われました。


で、

もう、

考えるだけでも、気絶しそう。。)^o^(


いろいろ試して、美味しいソースを、

今度は、いっぱい買ってきます。

ソース、

好きじゃけんという方、


早い目にコメントくださいね。

\(^o^)/



但馬だかこそできる
豊かな暮らしが、
きっとある。



2011年12月7日水曜日

広島のスゴいもの達 その1

皆さん、


スゴいものを見つけた時って、

どうします?

とにかく、人に伝えたいって思いませんか?


広島県民は、こだわる人が多いいのか。。

街を歩いていると、

こだわりのお店によく出会います。


で、

まずは、

廣島焼きだなという事で、

広島チェーン店ですが、美味しいと評判の、

電光石火に行きました。


1350円の、人にやさしく。というお好みを、ウドンでオーダー。

今、旬の牡蠣入り。



関西では、ソバを入れてモダン焼きと呼びますが、

ウドンです。

どちらもあるそうですが、

ウドンです。


それに、ここの目玉は、大葉。

刻んだ大葉が山ほど。。

写真に写ってないのが残念。


で、

こんな感じ。


高さは、10センチは軽くある感じです。

本場の廣島焼きは、

人生、初。

月に一度、何て生易しく無い程、お好みを焼く一家としては、

ちょっと、軽んじておりました。


なんと、

これ、

とてつもなく、美味しい。

もう、お好みショック。。


ソースは、コク、口当たり、香り良し。

また、ウドンとの相性。。

バツグン。


讃岐うどんなのか。

いや、

広島県民だから、独自の、お好み用ウドンなのだろう。。(^^♪



何より、この、大葉が。。。スゴい。


いい仕事してます。(^_^)


2日間、続けて頂きました。



広島県民に聞くと、



お好みは、メインディッシュなので

お好み焼き屋さんには、ご飯がありません。


ご飯のおかずでは無い!

という、こだわりらしい。


ソースは、

いろんなソースをブレンドしたり、出汁を独自に加えるそうで、

家庭でも、数種類のソースをストックし、ブレンドする。


そうです。


いや、なんとも。。

参りました。(^з^)-☆


我が家でも、次回からは。。。

大葉が大量に入ります。


こだわりのソース、3種類買いましたから。。。

また、レポートします。。


何とも、


お好み焼きが楽しみ。


電解水といい、

広島って。。


ほんと、


面白い。。(^_^)




但馬だからできる
豊かな暮らしが、
きっとある。


2011年12月6日火曜日

電解水と水素水のお勉強

拡運建設株式会社の電解水WEBサイトはこちらです!

↓↓↓↓↓↓

http://www.kohun.co.jp/kankyou/

ぜひご覧ください。

ただいま、デモ機を貸し出ししております。

2016年度までの2週間ご利用いただけます。

是非この機会に、WEBサイトよりお申込み下さい。


環境設備部

代表取締役 岸野 光生


広島

段原研修センターにて

元素記号と化学式のオンパレードです。

でも、細菌とウィルスの違いやら、何故、人は感染するか?

などなど。。。

マニアックな話に、

夢中です。



いよいよ、
新事業として、電解水と水素水が動き出しました。


但馬だから出来る
豊かな暮らしが、
ある。



2011年12月1日木曜日

但馬の冬の味覚

但馬の冬の味覚。


カニ。


で、


セコカニを10匹、頂きました。


蟹味噌が得意でないので、

全部、

お味噌汁に。
お味噌は、住吉大社さまの老舗、池田屋さん。

100年以上、仕込みも味も変えない。

これが、

本当に美味しくて。。


今回は、白味噌と合わせ味噌をブレンドしました。(^_^)


そして、但馬屋惣兵衛さんの、


素晴らしい大根。


主役以上に。。

注目です。
カニの出汁と合間って。。。

美味しい。


但馬の冬の味覚です。


後は、

贅沢雑炊に。

卵を流して、固まりかけた頃で頂きます。


幸せな時間です。

\(^o^)/